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- ニックネーム: 朱厨
性別: 男性
誕生日: 11月11日
血液型: O型
出身地: 神奈川県
自己紹介: 寿司は江戸前。
なかなかいい店がないから自分で・・
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2009-05-27 12:42:39與兵衛(よへい)
- カテゴリタグ: 寿司
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江戸前のシャリについて。
「江戸前のシャリに砂糖は使わねぇ。酢と塩で甘みを出す。」
ある寿司ドラマでの親方の台詞。
ただ普通の塩と酢ではそうはいかない。
寿司屋はほとんど一般人が店で買う事のない酢を使っている。
特に本来の江戸前のシャリには赤い酢を使う。赤酢、酒粕酢のこと。
これがなかなか手に入らない。ミツカン業務用だと優撰っていうのが代表的らしいが・・
20Lパッケージしかない。これ買えないねぇ。
そこで私はこれを使う。ヨコイの與兵衛(よへい)
これなら代引きで送ってもらえる、1.8L。