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朱厨 (syukria:シュクリア)::山吹・・金将
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2009-05-28 12:38:05
山吹・・金将
江戸前のシャリについて。その2。

ミツカンの赤酢も売られてはいる。「三ツ判山吹」これ。

これも使った事はあるのだが、昔ながらの赤酢過ぎて、ちょっと癖が強い。

シャリもかなり濃い色になる。昔はそれが普通だったんだろう。

與兵衛(よへい)も実は赤と白があって赤はかなり重い。

私は白を使っているが、それでもさらにさっぱり仕上げたいときにはもう一種類酢を混ぜて

シャリにする。

やはり横井の金将。

金将.jpg

シャリの色も自然になる。。
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